白色和紫色茄子,仅仅是颜色的区别吗 _紫色

很多人对茄子的印象最深的就是紫色的长长的，近些年市面上出现了很多新品种，有青色的茄子，也有白色的茄子。特别是白色的茄子看上去像一个个白萝卜一样，晶莹剔透非常好看。这种白茄子的食用价值还非常高。这不，光大银行开心农场的白茄子到了成熟季，大家可以前来农场尽情采摘了！
说到白茄子，肯定会有人问它和紫茄子有什么区别呢？据研究调查表明白色茄子和紫色茄子都可以作为蔬菜食用，只是白色茄子还具有药用价值，因此它的营养价值要高于紫色茄子。
茄子（白皮，长）属茄科，一年生蔬菜。原产印度，我国普遍栽培，茄子（白皮，长）是夏季主要蔬菜之一。热带为多年生。其结出的果实可食用，茄子（白皮，长）为白色品种，形状上有圆形，椭圆，梨形等各种。

文章插图
营养价值
1、茄子（白皮，长）含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
2、茄子（白皮，长）含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
3、茄子（白皮，长）含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能。护心、抑癌抗瘤、抗衰抗辐射。
4、白茄子治疗面部雀斑和汗斑，面部长有雀斑和身上有汗斑者，可用白色茄子捣烂取汁，一日2一3次，净面后(汗斑洗净患部)，涂抹或将白茹子切成片，蘸硫黄粉擦患处，每次需擦3一5分钟，15天为一疗程，3~5疗程见效，坚持久用，可获痊愈的效果。

文章插图
适用人群
健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，阳虚体质者。
禁忌人群
脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃茄子（白皮，长）；体弱、便溏者不宜多食。
白茄子怎么挑选
1、判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小” 。在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，俗称茄子的“眼睛” 。“眼睛”越大，表示茄子越嫩，“眼睛”越小，则表示茄子越老。
2、另外，嫩茄子手握有黏滞感，发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。
3、茄子表皮覆盖一层蜡质，它不仅使茄子有光泽，而且可以保护茄子。一旦蜡质层被冲洗掉或受机械损害，茄子就容易受微生物侵害而腐烂变质。好的茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
下面，小编为大家简单介绍白茄子的做法。

文章插图
清炒白茄子
1、香葱切碎，蒜头剁碎备用。
2、白茄子切条状，放清水里浸泡20分钟，沥干水备用。
3、炒锅大火加热，倒入适量食用油，加蒜蓉煸香。
4、倒入白茄子，加盖焖3分钟。
5、开盖加盐，鸡精，酱油，辣椒酱翻炒至熟透，撒入葱末即可。

文章插图
蒸白茄子
1、白茄子洗净后切块。
2、锅内烧水，将白茄子放碟里用蒸架隔水蒸熟备用。
3、锅烧热后淋油，加入蒜末爆香，加入少许盐，酱油，加点黄豆酱，白糖拌均匀。
4、将蒸熟了的白茄子倒入锅里跟调料拌均匀。
我来解答，我之前就因为茄子颜色的问题专门研究了一段时间。
茄子作为夏季的时令蔬菜，深受大家的喜爱，但是市场上的茄子纷繁多样，有圆圆的也有长条的，有紫色的有绿色的甚至还有白色的，我们平时在买的时候应该怎么挑选出可口又好的茄子呢，不同的茄子品种蕴含的营养有差别吗？

文章插图
看颜色可分为紫色、绿色和白色

紫色茄子--这种茄子最常见，不管是圆茄还是长茄或者矮茄，大部分都是紫色的。一般来说紫茄子皮为紫色，肉内有瓤，瓤里有芝麻状的粒子。
绿色茄子--据说是农科院培育出来的茄子新品种，具有高产、优质、抗病和早熟等特点，但是这类茄子水分相对比较大，市场上也是比较常见。
白色茄子--说句实话我第一次在菜市场见到白色茄子的时候还以为是萝卜，当然也是比较贵的茄子，据说白茄子入口更软、更糯一些，口感更好，但是我做过两次，也就那样。

【白色和紫色茄子,仅仅是颜色的区别吗】不管是那种颜色的茄子，我们在选择的时候最好选择颜色比较淡的茄子，因为颜色淡的茄子说明是刚采摘下来时间不长，吃起来会比较鲜嫩。

文章插图
看形状可分为圆茄、长茄和矮茄

圆茄不要说啦，就是我们小时候最最常见的茄子，圆滚滚的而且比较硬。因为圆茄子水分相对较少，纤维素相对较多不容易炖烂，比较适合红烧，。裹上面粉用油煎一下可好吃了。
长茄子就相对比较软一点，适合蒸着吃或者拌着吃，当然红烧也是可以的，但是肉质相对比较容易烂，稍微不注意就剩下一锅茄子皮了。
矮茄就是说圆不圆，说长不长的中间型茄子了，茄子里面的茄肉质地松软，种子较多，品质不是特别好。

文章插图
不同颜色的茄子的营养价值一样吗？
据说有研究表明白色茄子和紫色茄子都可以作为蔬菜食用，只是白色茄子还具有药用价值，因此它的营养价值要高于紫色茄子。但是酒肉江湖在这里表示不认同这个观点，并不能因为说白茄子有药用价值就断定它的营养价值更高。只能说明他的经济效益更好，白色茄子比较贵的根本原因在于数量稀少，和营养方面八竿子打不着的事情。