河南洛阳的汤类品种都包括哪些菜 _洛阳

洛阳有着5000多年文明史、1500多年的建都史，先后有105位帝王在此定鼎九州。这一座有着悠远历史的九朝古都，有着独特的韵味！蕴含着千年古都味儿的洛阳八大汤，更是令人神往！
走在洛阳老街，只要用心感受依然能够发现很多保留完好的历史遗迹，凝视着它，在恍惚之间会把你带入百年前那繁华盛世。
洛阳人喜欢喝汤，各种口味的汤馆几乎遍布大街小巷，平民化，大众化，正是洛阳汤能够长期火爆不衰的真正原因。
洛阳八大汤：
牛肉汤牛肉汤有甜咸两种，肉肥汤鲜，煮汤辅料全，味道尤鲜。
【河南洛阳的汤类品种都包括哪些菜】羊肉汤用鲜羊肉，香料齐全、量大。用胡椒粉而不用辣椒，咸淡适口，汤味鲜美。
驴肉汤天上龙肉，地上驴肉！驴肉黑而型散，但香味醇，入口后回味持久。
杂肝汤浓香醇郁、无芡自粘、挂唇留齿、厚重无比。“清晨一碗汤，神仙都不当” 。
豆腐汤豆腐汤是全素汤，爽而不腻，淡而不薄，清香可口。
丸子汤有荤有素、有焦有软、有脆有绵，别有风味香可口。
不翻汤味道纯正、酸辣利口、油而不腻，别具特色。已有120多年的历史。
胡辣汤已有百年历史。精烹细作，味道鲜美、经济实惠、方便群众、闻名城乡。
洛阳八大汤之牛肉汤

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汤者，精华也。洛阳牛肉汤，做工考究，配料奇特，决非一般肉汤可比。煮汤前，须将买来的牛骨头放进清水中泡上一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，直到泡骨头的水完全清澈见底，方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤，洁白如奶。煮骨头时，锅中不能放任何佐料，否则，就会破坏了汤的灵性。
洛阳八大汤之羊肉汤

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羊肉汤的主料是羊腿骨。一般每天晚上小火慢炖，直到次日早上才卖,老板就将大量敲开的羊骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内,加入清水和自制香料,汤烧沸后,就通宵达旦地用文火熬煮。这样羊骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。汤里煮羊肉也极有讲究,大块羊肉而且羊肉都是现杀现煮，确保鲜度。
洛阳八大汤之驴肉汤

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洛阳驴肉汤系清汤炖驴肉而成,此汤肉汤分明,肉烂而不腻,汤色白似乳,浓郁开胃,香味扑鼻。或伴食、或下酒、细细品之,余味悠长,倍受人民青睐,闻名远近,喝驴肉汤已成为一大乐趣。
洛阳八大汤之杂肝汤

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浓香醇郁、无芡自粘、挂唇留齿、厚重无比。说起杂肝汤的历史，从清代迄今已有上百年。调制杂肝汤的铁锅连着熬制的大锅，打开熬汤锅下面的闸门，滚烫的清汤就流到大铁锅中。调制杂肝汤时，将“撇汤油”、牛油、辣椒油倒到汤锅中化开，在放入用大料、盐、味精混合的调料，一锅臭杂肝汤就调制成功了。
洛阳八大汤之豆腐汤

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腐汤极为简单，没有复杂的配料，也没有复杂的程序，大致以鲜嫩豆腐混合油炸豆腐同煮，加高汤，配各味佐料，以大火烧开，再以文火慢攻，咕咕嘟嘟，开盖透香，氤氲开来，引人馋涎欲滴。冬天的早晨，要上一碗刚出锅的豆腐汤，撒上香葱沫、芫荽，滴入麻油，只拿竹筷那么轻轻地一搅和，香味便直透天灵，倦意全消，新的一天便在这热腾腾的豆腐汤里变得有滋有味了。
洛阳八大汤之丸子汤

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有荤有素、有焦有软、有脆有绵，别有风味香可口。
洛阳八大汤之不翻汤

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洛阳不翻汤已有120多年的历史。配料有绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐。用小勺舀一些稀绿豆面糊往平底锅里一倒,即成一张类似春卷的薄片,不用翻个就熟,所以就叫“不翻” 。把两张晶莹翠绿的“不翻”叠着放在碗里,舀些滚烫的猪骨头汤浇在上面,再放上些粉条、黄花、木耳等,还要舍得放些醋、胡椒粉,于是一碗不翻汤就做好了。这个汤吃到嘴里时,“不翻”软绵不化,嚼之有豆香;汤酸辣清淡,余味悠长,是洛阳本地人吃夜宵的首选.其特点是味道纯正、酸辣利口、油而不腻。极具当地特色，很受老百姓的喜爱。
洛阳八大汤之胡辣汤