请教名厨水煮鱼的专业做法
主料：草鱼、黄豆芽；
辅料：豆瓣酱、胡椒粉、花椒、味精、干辣椒、鸡精、食盐、蒜、姜、白酒、生粉、葱；
步骤：
1、草鱼去头 ， 剃下鱼骨 ， 鱼肉切片 ， 清洗 ， 放入容器中；
2、放入食盐、鸡精、味精、胡椒粉、白酒、生粉 ， 搅拌腌制；
3、在热水中焯豆芽 ， 捞出；
4、油倒入锅中 ， 放入花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、豆芽翻炒；
【请教名厨水煮鱼的专业做法】5、撒入盐、鸡精、味精、胡椒粉 ， 盛出豆芽；
6、清洗鱼骨 ， 切成小段 ， 将鱼头劈成两半；
7、油倒入锅中 ， 放入花椒爆香 ， 加干辣椒、豆瓣酱、姜、蒜炒香 ， 放入鱼头、鱼骨煸炒；
8、加入清水 ， 撒入盐、鸡精、味精、胡椒粉 ， 捞出鱼骨；
9、放入腌制好的鱼片 ， 煮20分钟出锅 ， 装入盛有豆芽的碗中 ， 上面撒干辣椒和花椒；
10、油倒入锅中 ， 烧至冒烟 ， 淋在花椒和干辣椒上即可 。
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