【糖分高的东西怎么保持颜色不变】
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糖分高的东西加维生素C保持颜色不变,维生素C能阻止糖加热变色,已经变色不严重的加维生素C也能复原 。炒糖色就是焦糖化的过程,糖在受高温后发生了降解作用,然后降解物质经过聚合、缩合产生褐色物质,这也叫焦糖化反应 。这时候把糖色加入到肉中,糖色和肉中蛋白质（蛋白质是由氨基酸组成）会发生美拉德反应,肉的颜色进一步加深,在焦糖化反应和美拉德反应共同作用下,肉类制品变得香气扑鼻,色泽诱人 。而在焦糖化反应和美拉德反应的互相作用中还会发生氧化反应,从而使用糖色烧菜特别容易变黑,特别是肉类 。
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