浇汁鲍鱼的酱汁怎么做
【浇汁鲍鱼的酱汁怎么做】1、干鲍鱼用冷水浸泡48小时 ， 再用温水浸泡至稍涨 ， 然后清洗干净；
2、在二汤中加少许橙红色素和食粉煲约2小时后捞出；
3、火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净；
4、老姜、干葱头洗净拍碎 ， 与香葱一同入油锅中炸至干香后 ， 捞出夹入竹网笆中；
5、不锈钢桶用竹筷垫底 ， 放入竹网笆 ， 再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼 ， 注入剩余的二汤；
6、然后用猛火烧沸后 ， 加入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉 ， 盖上盖 ， 用小火煲8至10小时 ， 至鲍鱼发透时 ， 将其捞出 ， 滗出汤汁 ， 用纱布过滤后即得鲍汁 。
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