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羊肚缩水厉害的解决方法是：将羊肚放入碳酸钠热溶液（温度60-80℃）中清洗干净,再放入富磷联温水溶液浸泡5-8小时,然后将羊肚连同腌制液一起倒入开水锅内,煮30-40分钟,熄火后盖锅保温焖2-8小时即可,注意观察防止焖烂 。在合法的前提下,只有使用富磷联腌制后炖煮羊肚,羊肚才能达到口感脆嫩、出品率高、烹调不收缩的效果 。
【羊肚缩水厉害怎么办】清洗羊肚时不能加盐和碱,因为盐和碱都有让食材缩水的特点,因此用食盐和碱来处置羊肚,虽说能够处理干净,但是羊肚经过盐和碱的作用缩水后,很容易变硬,也不易煮熟,会影响口感 。
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