竹荪煲汤禁忌 干竹荪做汤的注意事项
1、忌未处理直接做菜：用干竹荪做菜之前 ， 首先要将竹荪根部的小圆圈（也叫封闭端）和菌顶剪掉 ， 剪完后放入温水中浸泡10分钟左右 。竹荪的香味是非常浓烈的 ， 如果不做以上操作 ， 物极必反 ， 过于浓烈的香味反而会令人没有食欲 。
2、泡发时间忌过长：泡发竹荪可以用温水（50℃左右即可） ， 也可以用凉水或者淡盐水 ， 切忌用开水泡发竹荪 ， 因为竹荪的材质很薄 ， 用开水泡竹荪容易流失其营养成分 。另外 ， 泡发竹荪的时间不宜太长 ， 温水泡发10分钟 ， 凉水泡发15-30分钟即可 。
3、忌中途加水：与煲其他汤类似 ， 用干竹荪煲汤切忌途中加凉水 ， 因为加热的肉质加冷水后会收缩 ， 不利于蛋白质的溶解 ， 会使汤失去了原来应该有的鲜味和香味 。
4、忌过早、过多的放调料：用干竹荪煲汤时 ， 过早的放盐 ， 会凝固肉质中的蛋白质 ， 使得蛋白质不能充分溶解 ， 汤色发暗 ， 导致煲出来的竹荪汤不浓 。另外 ， 投放太多的调料（葱、姜、料酒） ， 也会影响汤色和自身的鲜味 。
【竹荪煲汤禁忌 干竹荪做汤的注意事项】5、忌胡乱搭配：用干竹荪煲汤或做菜搭配食材时 ， 食材的性味和归经必须一致 ， 切忌相反 。
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