炒蔬菜小技巧 炒蔬菜小技巧分享
【炒蔬菜小技巧 炒蔬菜小技巧分享】1、炒叶子为主的青菜要多放油 。青菜中含有丰富的维生素等营养成分 ， 但是里面没有油脂类成分 。想要炒出来的青菜好看 ， 油量就不能太少 ， 否则看起来就会很老 ， 没有水盈盈的翠绿感 。做叶子为主的青菜时 ， 很多人喜欢先将食材在油里过一下 ， 捞出来再炒 ， 这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓 。
2、掌握好油温 。等到油锅冒烟 ， 这样的油温往往已经达到200℃以上 ， 此时才把菜下锅的话 ， 产生的致癌物不仅会增加癌症风险 。同时 ， 蔬菜中的营养素也被破坏了 。正确的做法是 ， 在油尚未冒烟时 ， 把食材下锅 。还有一种简单的测试油温的方法：把竹筷子插入油中 ， 当其四周冒出许多小气泡时 ， 就表示温度足够热 ， 可以下锅了 。
3、焯水 。蔬菜焯水的作用第一是可以去除毒素 ， 第二可以去除草酸 ， 可以让它保持翠绿 ， 让人更加有食欲 。蔬菜飞完水之后 ， 放到冰水里 ， 可以让温度迅速下降 ， 口感也会比较好 ， 适用于做凉拌 。热油沸水焯完的蔬菜更适用于爆炒 ， 这样可以更好地保证它的营养 。凉拌菜焯水的时候可以放一点食用油 ， 一滴就可以 ， 这样青菜会有光泽 ， 其他蔬菜可以放一点小苏打 ， 这样焯出来的菜才不会变黄 。
4、最好别放食醋 。青菜会和氧气或者酸发生反应变黄 ， 炒菜时候加入醋 ， 高温下促进了醋酸和青菜的反应速度 ， 所以很快就会变黄 。炒青菜不变黄的窍门：炒绿色蔬菜加醋也会变黄 ， 最好不要加醋；要不断翻炒 ， 这样可以与更多氧气接触；要想保存绿色蔬菜的颜色 ， 炒时不变色 ， 主要的措施是缩短烹调时间 ， 一定要大火快炒 ， 如果火太小炒的时间太长肯定会黄掉 。另外 ， 如果喜欢放醋 ， 那就出锅之后稍微凉一下再放也不迟 。
5、快出锅时再放食盐 。这一点非常重要 ， 很多人都喜欢在炒青菜时先放入食用盐 ， 其实这一步是错误的 。炒菜时 ， 放盐很关键！有些青菜 ， 比如生菜、大白菜 ， 本身水分已经很足 ， 就一定要在快出锅的时候再放盐 ， 过早放盐 ， 会导致菜出水 ， 影响观感和口感 。
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