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1、高筋面粉和低筋面粉混合起来不是中筋面粉 。
2、高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5%,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状；比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥 。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
3、中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散；一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等 。（市售面粉无特别说明的一般都是此类面粉） 。
【高筋粉和低筋粉混合是什么粉】4、低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团；蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。
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