清爽无油酸奶蛋糕怎么做 清爽无油酸奶蛋糕的做法
1、原料：低筋小麦粉70克、玉米淀粉20克、鸡蛋120克、浓稠酸奶200克、精幼砂糖50克、白醋1克、泡打粉1克、糖20克 。
2、准备食材 ， 并称重 ， 将蛋白与蛋黄分别在无油无水的器具中 。
3、将酸奶放入大口器具中 ， 加入蛋黄 ， 搅拌均匀 。
4、筛入低筋面粉与玉米淀粉 ， 借用手动打蛋器打至均匀 。
5、做好的蛋黄糊细腻且无干粉 ， 放旁边备用 。
6、蛋白打发 ， 往蛋白里加入几滴白醋(柠檬汁也可以)电动打蛋器高速将蛋白打至呈现鱼眼泡时 ， 加入三分之糖 ， 继续高速打发 ， 蛋清泡消失 ， 细腻时再加入三分之一的糖 ， 继续打发 。
7、电动打蛋器高速打发 ， 打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖 ， 继续打发至蛋白出现细腻的纹路 ， 将电动打蛋器调低速打发一会儿 ， 感觉有些阻力时 ， 就可以停止打发 ， 以免消泡 ， 提起打蛋器有微微的弯勾就可以 。
【清爽无油酸奶蛋糕怎么做 清爽无油酸奶蛋糕的做法】8、用硅胶刀取三分之的蛋白放入蛋黄糊器具中 ， 翻拌均匀(切记手法 ， 不要画圈搅拌 ， 以免消泡) 从底下往上翻拌 ， 手法要轻 。再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中 ， 继续上面的手法 ， 翻拌直至看不到蛋白霜 。
9、最后将蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中 ， 继续翻拌的手法 ， 直至看不到蛋白霜即可 。
10、将蛋糕糊倒入模具中 ， 八九分满即可 ， 多余的部分蛋黄糊我放了另外一个模具中 ， 轻轻震出大气泡 ， 此时将烤箱110度预热5分钟 。
11、烤盘中加满冷水 ， 再放入模具 ， 110度烤100分钟 ， 时间到后 ， 不要立即将模具取出 ， 在烤箱中焖30分钟后再取出 。（具体温度根据自家的烤箱性能另定）
12、倒出脱模即可食用 ， 放入冰箱冷藏后口感更佳 。
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