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古代夏天用的冰块就是在天寒地冻的时候，人们在河面上把已经冻好的冰用冰刀切成一块一块的，但是不把它取走，继续冻着 。切成块的冰会上浮，受冷后下面会继续再冻，这样可以使冰块加厚，然后把冰块放到事先准备好的冰窖中保存，然后等到夏天的时候用 。
冰窖里面放冰块最好是不要有空隙，一块挨着一块，不要要太大的空间，然后把冰窖盖严实，这样冰块就可以存放到来年的五六月份 。冰块肯定是会融化一些的，但是不会全部融化，从冰窖里面拿出来，还是保存比较完整的 。
古代北方冬天有冰块可以用，但在南方是不结冰的，就算结冰，厚度也是不够的 。南方的冰块是靠进口的，是从美洲运过来的 。一开始体积会很大，然后会在上面放上木屑等，防止空气流通和减少冰块融化的速度 。
在唐宋时期，人们还发现了制造冰块的方法，把硝石放到水里，它溶解于水时会吸热，温度降低，水就会结成冰 。
冰在古代是一种奢侈品，不是人人都可以用到，古代夏季想要降温还可以搭建凉棚，也能有效的避暑 。
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