鲜肉包子馅料怎么做 _包子

选用新鲜前腿肉，因为前腿肉有肥有瘦，瘦多肥少，基本符合肥三瘦七的标准。如果想要一口下去满嘴流油，也可以选择花肉，这个可以根据自己口味而定。
把肉用温水洗一下，剁成肉馅，剁的时候，刀口上抹点老抽，这样可以有效避免肉泥沾刀。
大葱或是洋葱都行，肉葱比例基本定在1:1
具体配比根据实际情况而行。自己吃可以不要太多肉，现在人不缺肉，有点猪油猪肉味就可以了。如果是做售卖，可以根据市场价格而定。
把大葱制碎，加入香油或是葱油，加入少量食盐，拌匀备用。
肉馅中调入食盐，鸡粉或是味精，十三香根据地域问题自己酌量，老抽适量，蚝油，白糖少来一点，花椒面少来点提一下口感。加入温水，朝着一个方向使劲搅，直到肉馅发粘，加温水再搅，直到上劲起胶。
把肉馅，葱，姜末放入大盆，一块翻拌均匀，翻拌过程中，能闻到香味就可以了，如果没有香味基本就是盐味不够。香油，十三香，盐，这三样放到位香味就会出来。
注意肉馅不要整的太干，这样会一口下去面皮是面皮，肉疙瘩是肉疙瘩，不流油，没有汤汁，不够软糯。
只要肉馅新鲜，不用放太多调味料，几样基本调料搭配好就行了，多了反而不妥。

文章插图

文章插图
鲜肉包里基本都是肉，再辅以五香粉、米酒调味体香，加些葱花解腻。配料可参考：肉馅300克、盐3克、姜汁或花椒水适量，用来打进肉里，如果肥肉多就少打点水，瘦肉多就多打点水。调味的个性特征比较强，基本都是按自家口味习惯来调，也可以参考：酱油、米酒1克、糖1克、五香粉一点点、胡椒粉2克、麻油适量。为方便包制，调好味的肉馅先放冰箱冷藏一会儿，冷藏后取出再加葱花拌匀开包。
除此之外还有菜肉包，就是在鲜肉的基础上加各种蔬菜碎，比如香菇、胡萝卜、包菜。有的蔬菜可以提前撒盐杀出一部分菜汁再拌到肉里，也可以不杀青。只是两种方式所用配菜的量不同，比如在鲜肉馅儿里加包菜，把包菜切碎，等肉馅儿冷藏好取出来快要包制时再把菜拌进去，如果要去掉菜汁，就需要在原有基础上多加一点包菜碎，这样荤素比例比较合适，不会腻口。

文章插图
主料 4人份
肉馅350克、面粉300克、水150克、胡萝卜丝50克
辅料
细砂糖15克、酵母(干)3克食材配料：猪肉、葱、姜、盐、鸡精、十三香、蚝油、酱油、香油、花椒大料水。
步骤1、将面粉、酵母和着温水，和成面团，加盖保鲜膜后发酵到两倍左右
2、选肥瘦相间的猪肉剁成肉末，也不一定都是五花肉啦，猪前腿，后腿都是可以的，先剁碎，一刀刀的手工剁出来的味道香，搅拌机打出来的也可，全凭个人喜好。
3、先加入葱花、姜末，也是用手工剁的。生姜不用去皮，先切片再切丝，剁的速度快。和着前面提过的调料一起。
4、边搅边加花椒大料水，这个大家估计平时都没放，做法也非常的简单（两粒八角，7-8粒花椒，放温水浸泡5分钟就能用）。然后用筷子顺着一个方向搅上劲，让粘液分泌出来为止，时间大概10分钟左右，这样打出来的肉馅鲜香滑嫩超级好吃.
5、面发好就可以下剂子，擀皮捏出褶子包成包子了，包子一定要二次发酵30分钟。
6、冷水上锅，大火蒸18分钟，熄火后焖3分钟再开盖。热呼呼的胖包子就蒸好了。
注意事项
【1】揉面的时候一定要将面团揉光滑，这一步决定包子皮儿组织的细致程度。
【2】肉馅儿中加花椒水是为了让肉馅儿口感软嫩有肉汁。一斤肉打一到二两水。
【3】蒸好的包子不要立马揭盖，焖3-5分钟再揭盖，防止包子表皮因遇冷皱缩。
【鲜肉包子馅料怎么做】【4】猪肉最好选肥肉:瘦肉比例为3:7的最好！