我个人也爱喝小米粥，相信也有很多人爱喝小米粥，平时煮饭的时候我也爱加一些小米粥搭配，小米是一种口感好，营养丰富的谷物类食物 。
小米是一种矿物质十分全面的谷物类食物，如丰富的钾元素，丰富的镁、磷元素，钾元素能维持离子平衡，可保持血管外渗透压平衡，预防高血压症状，它和磷一样有促进钙质吸收的效果，预防骨质酥松，钾元素还能维持正常心率；镁能维持神经、肌肉系统的正常运行，三种元素是人体中占比较高的三巨头 。小米中的钙质含量也十分丰富，100g（干重）能提供41mg钙质，小米是谷物类食物中铁元素含量较高的一种，100g（干重）能提供5mg铁元素，除此外，小米中还含有锌、铜、锰、硒等元素，硒元素含量较高，它是一种抗氧化元素，能抵抗自由基，提高抗病能力 。
文章插图
小米中含有一定量的维生素E和维生素A，比起白米饭，小米属于一种粗粮，有丰富的维生素B族，其中的膳食纤维含量也更加丰富，能提供更强的饱腹感，还能辅助平稳餐后血糖 。小米能提供一定量的蛋白质，属于营养较均衡的一种食物 。坊间经常叫小米“月子米”，小米粥还有“代参汤”的美称，小米中的碳水化合物含量丰富，能提供充足能量，矿物质也十分丰富，比普通细粮能提供丰富的无机盐、维生素成分，对于身体虚损、肠胃虚寒，精神不佳，食欲不振的人群有不错的补益效果，如产后女性，大病初愈者 。
文章插图
在传统医学上，小米有滋阴养血的功能，小米性微凉，但味甘，甘味食物能起到润脾功能，长期食用的话有助调理脾胃健康，加强运化能力，而微凉的效果能去脾胃热，在《本草纲目》中就有提及“小米能益丹田，开肠胃”，一般来说健脾养胃的主食类，大家都爱搭配一些小米混合，日常适量食用小米粥是不错的选择 。脾胃运化加强后，我们摄入的食物也能提供更多养分，为造血创造材料，所以又说小米有养血的效果，不过这和补血还要区分开，小米无法快速补血，只是长期食用有助气血更丰盈，补血补铁还要适当加强动物肝脏、动物血、红瘦肉的摄入 。小米适合搭配细粮一同食用，如小米粥，还可搭配其他食材，如杂豆类、糙米类混合，能提高主食矿物质、维生素摄入种类，丰富营养摄入 。
小米，也称谷子、粟，是世界上最古老的栽培农作物之一 。随着人民生活水平的逐渐提高，膳食结构与饮食习惯也在不断改变，小米粥作为杂粮之一，不仅营养丰富，而且具有特殊的保健功能，越来越受到大众的喜爱 。那小米粥到底“神奇”在哪呢？让我们来看看它的营养价值吧 。
文章插图
相比其他谷物来说，小米的营养成分含量丰富，下面两个表格分别对小米和其他谷物的营养成分与必需氨基酸含量进行比较 。【1】
文章插图
文章插图
可以看出，小米的蛋白质含量较大米和玉米高，与小麦粉的含量相近，小米蛋白是人体必需氨基酸的良好来源，含有人体必需的八种氨基酸，小米中必需氨基酸较为合理，除赖氨酸较低外，其模式值与人的接近 。米蛋白还是一种低过敏性蛋白，也就是说，它不会像其他豆类、小麦蛋白一样含有蛋白酶抑制剂或抗生素等而使人产生过敏，是一种安全性较高的、适合婴幼儿的理想食品基料 。而且在所有谷物色氨酸里，小米蛋白质中的色氨酸含量最丰富 。色氨酸可以促使我们的大脑神经细胞分泌出一种使人嗜睡的血清素——五羟色胺，使大脑思维活动受到暂时抑制，使人具有困倦感 。【2】
小米脂肪含量虽然不高，却是优质脂肪，其中不饱和脂肪酸含量高达85.54% 。有研究【3】采用超临界流体萃取法对小米进行分离提取，通过GC-MS对其化学成分进行鉴定以探究其营养价值，结果显示，小米中亚油酸、棕榈酸、蓖麻油酸、亚油酸乙酯含量较高 。而且小米的三种生热营养素的热比分别为:蛋白质14.2%、脂肪4.5%、碳水化合物81.34%,其中以脂肪生热比最低，这也使小米成为减肥食品的良好原料 。
文章插图
小米中的碳水化合物含量与其他谷物相差不多，但小米中含有较多的纤维素，是大米的2.5倍，纤维素虽不能被人体消化吸收，却是人体内不可缺少的碳水化合物 。此外，小米中的矿物质如锌、镁、硒等含量也较为丰富 。而且维生素作为维持机体正常生命活动所必需的营养素，其含量明显高于其他谷物 。
小米粥除了单独熬煮外，还可以添加其他食材，如莲子、大枣、红豆等，增加其风味和营养，不过要注意一点的是，小米粥虽然营养价值丰富，但由于其赖氨酸含量过低，不能完全等同于主食食用，应与其他主食搭配，保证营养充足 。
【参考文献】
[1]蔡金星,刘秀凤.论小米的营养及其食品开发[J].西部粮油科技,1999(01):38-39.
[2]许寅生,郭亚丽,王玉祥,赵海洋,金颖璐.谷子的营养价值及产品开发[J].农业科技通讯,2018(03):152-155.
[3]刘俊英,谢国莉,危晴,杨国伟,王晓杰.小米中脂肪酸的GC-MS法测定及营养价值分析[J].食品研究与开发,2012,33(02):165-168.
【为什么很多人喜欢喝小米粥?常喝小米粥有哪些好处呢?】
文章插图
推荐阅读
- 为什么安卓手机用上几年就会卡
- 男人为什么会吃醋？男人吃醋的表现有哪些
- qq信息为什么不会弹出来了
- 树木的年轮是怎样形成的? 树为什么会有年轮
- 猴子屁股为什么红色
- 清军为什么打不过英法联军
- 油箱盖上写93应该加什么油？93号汽油为什么没有了
- 苹果手机为什么移动网安装不了微信 手机下不了微信
- 为什么有些人不怎么运动但身体很好
- 为什么腌制烤肉要泡在雪碧里