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容易被黄曲霉素污染的食物有：花生、玉米、稻米等谷物，一些富含蛋白质和油脂的食物等 。凡表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色、变质的谷物都有可能被黄曲霉毒素污染，在食用前应仔细挑选 。
花生对黄曲霉毒素的敏感性很强，如果发霉了，洗得再干净也没用，一定要扔掉，而且在高温潮湿的环境下，黄曲霉毒素生长的会更快 。而在收获、贮存粮食的过程中，也很容易发生霉变而遭到黄曲霉毒素的污染，尤其是在夏天雨季 。
此外，谷物表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色；花生轻微变黄甚至发黑、味苦；甘蔗颜色略深，呈浅棕色，有暗灰色斑点，闻起来有霉味或“酒糟”味；红薯表皮会呈现褐色、有黑色斑点或干瘪多凹，薯心变硬、发苦 。这些迹象都表示食物已经霉变了，要及时扔掉，家里的动物也不能再食用 。
而像一些筷子、菜板等厨具的裂纹中也容易藏匿食物残渣，让黄曲霉菌有机可乘，因此清洗时应先泡一泡，软化上面的食物残渣，洗后还要沥一下水，放在干燥、通风处晾干 。
而且黄曲霉毒素的稳定性很强，一般的温度很难将其杀灭，在100℃的温度进行20小时的灭菌也不一定能将其彻底去除，所以霉变的食物一定要扔掉 。
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