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生海胆一般来说都会有寄生虫，因此在大多数的情况下都不建议生吃 。生海胆最好是采自洁净污染的海域，不要随便买街上的海胆吃，在食用之前注意新鲜程度 。
海胆以其生殖腺供食，所含的脂肪酸对预防一些心血管疾病有很好的作用，海胆壳也是很好的药材，海胆死后极易变质，所以在选购时要注意，变质的海胆不要食用，以免对身体产生不利的影响 。
新鲜海胆中含有丰富的蛋白质、脂肪、以及维生素A、D和各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分 。海胆黄容易自溶，海胆捕捞出水后，在空气中放置半日至一日，海胆黄就可能发软变质，不能食用 。因此捕捞到的海胆要么即时吃，要么放置在容器内的海水中保存，即食即取 。同时，生吃的海胆，除了新鲜之外，还必须采自洁净无污染的海域 。
海胆还有很高的药用价值，不仅是一种鲜美的食物，还是一种很贵重的药材，有化瘀消肿的作用 。海胆的外壳和海胆刺能够治疗十二指肠溃疡和中耳炎 。
海胆煮不熟含有细菌，海胆中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭 。海胆除了水中带来的细菌外，还可能存在寄生虫卵盒加工带来的病菌，一般需要在沸水中煮四到五分钟才能彻底杀菌 。
【生吃海胆安全吗】海胆本性寒凉，所以在食用时最好不要和凉性的食物一起食用，饭后也不要马上饮用冰镇饮品，以免导致身体不适 。食用海胆时也不可以喝啤酒、红酒等，会产生过多的尿酸，进而引发通风 。皮肤病患者也不宜吃海胆，因为海胆中的蛋白质进入人体后，就会作为一种过敏原，对机体产生过敏反应 。
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