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如果在做点心时需要用到臭粉 ， 而这时恰好没有 ， 也可以先用一些酵母粉或者发粉来代替 。
臭粉 ， 学名是碳酸氢铵 ， 是化学膨大剂的其中一种 ， 无色或白色结晶 ， 也有白色结晶性粉末 ， 略带一点氨臭 ， 所以称为“臭粉” ， 快速加热下的熔点为107.5℃ ， 在室温下化学性质比较稳定 ， 但在空气中易风化 ， 稍吸湿 ， 且在热的状况下不稳定 ， 60℃以上就会迅速挥发 ， 可用在需膨松较大的西饼之中 。
臭粉在受热时可分解为二氧化碳和水 ， 所以会在面团内的温度升高时开始膨胀 ， 一般用在含水分少的产品中 ， 如饼干 ， 泡芙 ， 沙琪玛和油条等等 。
不过很多人会担心臭粉对身体是否有害 ， 其实在食品中臭粉的含量很低 ， 人体也只是少量的摄入 ， 所以对人体的危害可以忽略不计 。
此外 ， 在需要快速大量产生气体的时候都可以用到臭粉 ， 比如食品、化工、电子机械和医药化工领域 ， 臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水 ， 氨气和二氧化碳气体 。由于是快速释放 ， 所以氨气在成品里残留很少 ， 不会在成品里尝出氨味 ， 由于臭粉很难储藏 ， 所以一般在家庭中较少被使用 。
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