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一般来说，煮汤的锅最好不要用来炒菜，一方面炒出来的菜口感不好，另一方面可能会造成锅体的损坏 。
锅，是一种炊事用具，可用于对食物进行烹、煮、煎、炸、炒等多种熟制工作，锅的使用历史悠久，种类繁多，不同的锅有着不同的用途，锅是中国人烹饪中必不可少的一种工具 。
一般来说，炒菜用铁锅最好，无污染，加热均匀，世界卫生组织的专家也建议使用铁锅，铁锅是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化，安全卫生 。
但是，新买的铁锅最好先用盐水泡泡，再撒些色拉油来擦擦才好用，如果锅中还有异味，就用姜切成块，把锅烧热后，再开始擦拭 。
不过，铁锅也最容易生锈，所以不宜盛食物过夜 。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失，刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净 。还有，如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗 。
此外，铝锅是不宜用金属铲来炒菜的，铝锅的特性是热分布优良，且锅体较轻，但是使用不当会导致铝大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老 。
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