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紫薯和红薯的颜色不同 ， 紫薯呈紫色或深紫色 ， 红薯呈黄、橘黄、浅黄色 。其实 ， 紫薯和红薯的区别很明显 ， 从外观上就可以直观看出 ， 虽然紫薯和红薯的形状和质地非常相似 ， 但是紫薯颜色和红薯有着明显区别 。
紫薯又叫黑薯 ， 含维生素、矿物质、果胶、膳食纤维、淀粉等营养成分 ， 还含有丰富的硒元素、花青素；红薯又名山芋 ， 红芋、甘薯、番薯、番芋、地瓜、甜薯等 ， 富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质 ， 有“长寿食品”之誉 。虽然红薯和紫薯所含有的营养成分基本一致 ， 但是紫薯含有丰富的花青素 ， 而红薯则含有大量的胡萝卜素 。
紫薯含有丰富的花青素 ， 可以抗氧化和保护肝脏 ， 花青素是一种强有力的抗氧化剂 ， 它能够保护人体免受自由基的损害 ， 具有抗癌 ， 预防心脑血管疾病 ， 保护肝脏等作用 ， 还能延缓脑神经衰老 ， 对于由糖尿病引起的毛细血管病也有防治作用 ， 它在增强心肺功能的同时 ， 还能预防老年痴呆 。
而红薯的含糖量达到15%-20% ， 有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效 。明代李时珍的《本草纲目》中记载：甘薯 ， 补虚 ， 健脾开胃 ， 强肾阴 。中医将红薯视作是良药 。
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