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高筋面粉和低筋面粉的区别是筋度不同，而且用法也不同 。低筋面粉顾名思义就是筋度比较低的面粉，适合做蛋糕、饼干以及多种甜点 。低筋面粉的面筋含量在百分之二十五一下，蛋白质含量在百分之八一下 。
高筋面粉是筋度非常高的面粉，常常用来做面条、馒头、面包等口感非常筋道的美食，小麦在摩成面粉的时候，越是靠近中心的面条，面粉的蛋白质越高，蛋白质含量大约占百分之十一到百分之十四，所以面筋筋度越高，吸水量越大，非常容易抓成面团 。
面粉是常见的一种食品，它能够提高人体的免疫能力，其中含有的蛋白质可以维持身体免疫功能，是构成身体中白血球和抗体的主要成分 。
面粉能够让血压更容易控制，还能够扩张毛细血管，这样一来，血液的粘度就会降低，还能够改善循环，软化和保护身体中的血管，降低身体中的血脂和胆固醇 。
面粉能够清除身体中的毒素和多余的水分，促进血液和水分的新城代谢，起到一个利尿消肿的作用 。
此外，面粉中还含有纤维素，能够促进肠道的蠕动 。
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