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挑紫薯时 ， 要挑外表没有损伤 ， 颜色正常的 ， 形状呈条棒型的 ， 气味新鲜没有霉味的 ， 还要看有没有发芽等等 。
紫红薯又叫黑红薯 ， 薯肉呈紫色或深紫色 ， 是旋花科番薯属植物 ， 紫薯中含有丰富的花青素 ， 可以抗氧化和保护肝脏 ， 所以要挑选外皮和薯肉都是紫色或深紫色的紫薯 ， 还要观察外皮有无破损 ， 不要选择太过灰暗或鲜艳的 。
从形状上看 ， 野生紫薯的形状有圆形和棒状 ， 购买紫薯的时候要选择大小均匀 ， 形状为棒状的和长条形的紫薯口感更佳 。
紫薯中的淀粉含量也比较高 ， 所以气味并不明显 ， 新鲜的可能会伴有泥土的清香 ， 如果有明显的霉味 ， 那么一定不要购买 ， 说明紫薯的放置时间已经很久了 ， 霉变的紫薯还会产生毒素等等 。
而且 ， 存放很久的紫薯很有可能会发芽 ， 虽然发芽的紫薯并没有毒性 ， 可以食用 ， 但是发芽后的紫薯 ， 大部分的营养成分已经流失 ， 而且还容易霉变 ， 不能继续吃 。
此外 ， 紫番薯属短日照作物 ， 需要光照充足、强度大 ， 生长期间适宜土壤水分为田间最大持水量的60%~80% ， 虽然紫薯的品种多样 ， 各地的栽培也不同 ， 但我国南方地区的温度适宜、光照充足 ， 生产的紫薯质量较佳 。
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