乌鸡又称武山鸡、乌骨鸡（Gallus domesticus） ， 是一种杂食家养鸟 。它源自于中国的江西省的泰和县武山 。在那儿 ， 它已被饲养超过2,000年的历史 。它们不仅喙、眼、脚是乌黑的 ， 而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的 。从营养价值上看 ， 乌鸡的营养远远高于普通鸡 ， 吃起来的口感也非常细嫩 。至于药用和食疗作用 ， 更是普通鸡所不能相比的 ， 被人们称作“名贵食疗珍禽” 。
乌鸡的别名：
乌鸡、药鸡、武山鸡、羊毛鸡、绒毛鸡、松毛鸡、黑脚鸡、丛冠鸡、穿裤鸡、竹丝鸡 。
文章插图
【吃乌鸡有什么好处？乌鸡的功效与作用】1、乌鸡的功效
在唐朝 ， 乌鸡被当作丹药（maifengdanyao）的主要成份来治疗所有妇科疾病 。明朝著名的本草纲目说明 泰和乌鸡是妇科病的滋补及滋养品 。中国科学院的研究显示乌鸡有特效的营养及医药价值 。这是因为武山的罕有天然环境尤其是武山的泉水富含多种矿物质 。而乌鸡则喝那泉水 ， 吃野生的草粮以及小虫为生 ， 所以它也吸收了精华 。
现代医学研究 ， 乌鸡内含丰富的黑色素 ， 蛋白质 ， B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素 ， 其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉 ， 胆固醇和脂肪含量却很低 。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡 。乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡 ， 而且含铁元素也比普通鸡高很多 ， 是营养价值极高的滋补品 ， 被人们称乌鸡是“黑了心的宝贝”；所以 ， 乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品 。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨 。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效 。《本草纲目》认为乌骨鸡有补虚劳羸弱 ， 制消渴 ， 益产妇 ， 治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用 。
2、乌鸡的知识介绍
乌骨鸡为雉科动物 ， 因皮、肉、骨嘴均为黑色 ， 故而得名 ， 但人工饲养的乌骨鸡有毛白骨乌 ， 也有斑毛乌骨及向白骨乌几中 。乌骨鸡含有丰富的蛋白质 ， 其蛋白质含量比鸭肉、鹅肉多；乌骨鸡还含有丰富的黑色素 ， 入药后能起到使人体内的红血球和血色素增生的作用 。因此 ， 乌鸡自古以来 ， 一直被认为是滋补上品 。
3、乌鸡的食疗作用
①、乌鸡性平、味甘；具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用 。
②、食用乌鸡 ， 可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效 。
③、乌骨鸡用于食疗 ， 多与银耳、黑木耳、茯苓、山药、红枣、冬虫夏草、莲子、天麻、芡实、糯米或枸杞子配伍 。
④、乌骨鸡炖天麻可治神经衰弱：将20克天麻温水浸泡一天后与一只乌骨鸡猛火烧开 ， 文火慢炖 ， 可治神经衰弱症 。
⑤、用陈年老醋炖对糖尿病有改善作用 。
4、乌鸡适合人群
一般人群均可食用 。老年人、少年儿童、妇女 ， 特别是产妇食体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人宜食 。
5、乌鸡的用法用量
①、乌鸡连骨（砸碎）熬汤滋补效果最佳 ， 可将其骨头砸碎 ， 与肉、杂碎一起熬炖 ， 最好不用高压锅 ， 耐用砂锅熬炖 ， 炖煮时宜用文火慢炖 。不宜用高压锅 ， 吃起来更有别具一格的美味 。
②、使用提示：每次约150克 。
6、贴士
用乌骨鸡制作的乌鸡白凤丸 ， 是滋养肝肾 ， 养血益精 ， 健脾固冲的良药 。
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