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部位、形状、厚度都不一样 。虽然都是牛的胃，但有很大差别 。
部位不同：毛肚是牛的瘤胃，而百叶是牛的瓣胃 。牛总共有四个胃，不同的胃功能也是各不相同的 。百叶的主要作用是用来存储食物，而毛肚则主要是用来消化的 。
形状不同：毛肚的外表比较光滑，而百叶的两面都有许多小的突起，像小的刺一样 。
厚度不同：毛肚的厚度比较的厚，而百叶的厚度则是相对比较的薄 。
另外，很多人认为毛肚和百叶的区别只有颜色的不同，其实这是不对的 。实际上，新鲜的百叶也是黑色的，白色的则是火碱或者双氧水处理过的 。
毛肚的挑选方法：看毛肚色泽 。好的毛肚，颜色自然，经过人工处理过的毛肚，会有发白的现象或者是有晶莹剔透的感觉 。
闻毛肚气味 。毛肚是牛的胃瓣，会有些许的腥味，但是绝不会有强烈刺鼻的味道，如果购买到气味冲鼻的毛肚就需要注意了 。
试毛肚的手感 。正常情况下的好毛肚，用手指拉拽有韧性，经过双氧水浸泡的毛肚，发脆，稍一拉扯就会断裂碎掉 。
百叶的挑选方法：看色泽 。被泡过的牛百叶显得较惨白，光泽也更好 。这种百叶应当避免挑选 。
摸硬度 。被泡过的牛百叶摸上去会比较硬，这样的牛百叶一般情况下保鲜时限大大延长了 。所以选购时一定要选那种适度硬度的，没有一丝丝弹性的牛百叶 。
闻气味 。质量不好的百叶有不好的气味，那么就不要买 。
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