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真正的凉虾粉是用米做的 ， 糯米粉、玉米粉都可以代替米 ， 但是口感略有不同 ， 而且这种凉虾粉不是真正的凉虾粉 。
真正的凉虾是用米做的 ， 吃完以后神清气爽 ， 夏天喝一碗凉虾 ， 既解渴 ， 还消暑 。
真正的凉虾粉需要用米做 ， 米的处理方法也很特殊 ， 需要用石灰水浸泡 ， 另一种是用清水浸泡 ， 都是一小时为宜 ， 只要米在手上一碾就碎就可以 ， 千万不要长时间浸泡 。
如果用石灰水浸泡 ， 石灰要用上等的石灰 ， 干石灰和米的比例是一比一 。如果没有石灰水 ， 可以选择草木灰代替 。
浸泡好之后 ， 去除石灰水 ， 然后开始磨浆 ， 米磨得越细越好 ， 这样做出来的凉虾也越光滑 。
做凉虾之前 ， 要先将米浆调好 ， 浆榨干了之后就会出现疙疙瘩瘩 。倒浆的速度要快 ， 千万不要慢慢倒 。火候也要掌握好 ， 虾糊熟不熟要看米糊是否均匀鼓起小泡 。
凉虾是否做成功要看水、石灰、米还有火候的掌握 。凉虾的外形一定不能出现断尾 ， 这个和石灰水的多少有关系 。
凉虾的表面应该有油亮而微呈淡绿色 ， 一定不能加油和色素 。
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