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白酒可以用来做菜 。炒菜时可以用白酒调味，但是白酒与料酒相比调味的效果较差，所以一般只有家中没有料酒的时候才会使用白酒救急 。
纯白酒的酒精浓度比较高，一般在57%左右 。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类 。
而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒 。所以，不论从营养还有味道上讲，白酒是不能代替料酒的 。虽然白酒在调味方面虽比不上料酒，但若是需要料酒去去肉类的腥味而又没有料酒时，适当的白酒也不是不可取的 。
做菜时候使用的料酒是所有烹饪用酒的统称，也称为绍酒、黄酒等 。作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中 。
料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉 。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类 。
二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，能够起到增香、提味的作用 。
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