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新鲜的豆角呈翠绿色，颗粒饱满，有光泽，鲜嫩清香，如果发现豆角长斑，明显有腐烂的情况，就不要购买食用了 。
豆角是一种有机蔬菜，它含有丰富的维生素B和维生素C，具有预防急性肠胃炎的作用，另外，豆角还可以解渴健脾，帮助肠胃消化食物，对于高血糖的人群来说，经常食用豆角能控制体内的血糖 。
豆角分为很多，有白不老、蛇豆、四季豆、油豆角等，不管哪种类型的豆角，它的颜色都是绿色的，一般新鲜的豆角不能有烂疤的现象，表面看起来很光泽 。一般家里经常食用的就是四季豆角这种豆角口感好，可以炒制、焖制，味道非常可口 。
另一种就是油豆角，它的体型比较胖，表面能看到丰满的豆子，适合和土豆一起炖煮 。豆角虽然对人体有很大的好处，但不建议食用太多，吃太多的豆角容易引起不适现象 。
食用豆角之前，应该将豆角清洗干净，不要直接食用豆角，四季豆角可以生吃，也可以烧肉吃，不过生的豆角尽量少吃，吃多了会导致中毒 。
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