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茶树的种类较多，比如乔木型、小乔木型、灌木型等，都是茶树的种类，且按照不同的分类方式，茶树会有不同的种类，但较为常用的是按照树型和叶片大小来分 。
乔木型，属于比较原始的茶树类型，分布于我国热带或亚热带地区 。植株高大，有明显的主干，分枝部位高，枝叶稀疏，叶片却很大 。
小乔木型，属于进化类型，也分布于热带或亚热带地区，植株较高大，植株上部主干不明显，分枝较稀，叶片较大，但比乔木型小 。
灌木型，属于进化类型，主要分布于亚热带地区，我国大多数茶区均有分布，品种最多，植株低矮，无明显主干，叶片较小 。
而按照叶片的大小来分可将茶树分为特大叶、大叶、中叶和小叶 。其中，大叶种、小叶种茶树一开始都属于野生大叶种，为了适应环境和生长条件而慢慢变成中叶种和小叶种 。
大叶种茶所含的茶多酚、咖啡因等物质较多，其中茶多酚含量比小叶种茶高5%~8%，较为常见的就是普洱茶 。而小叶种类茶的胡萝卜素、叶黄素含量高，可制出高香茶叶，制成的茶味道浓烈，大多数较为优质的绿茶都属于中小叶茶树 。
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