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红色绿豆汤和绿色绿豆汤的主要区别在于营养价值不同 。相比较来说，绿色绿豆汤的营养价值更高一些，口感也更好 。
一般情况下，绿豆汤煮出来应该是绿色的，若煮出来的绿豆汤是红色，主要原因是因为绿豆表皮的酚类物质与空气中的氧气发生了氧化反应，导致汤变成了红色 。
若煮绿豆汤时放了食用碱，也会使汤变成红色，放碱是为了让绿豆更容易被煮烂，但会使绿豆的营养价值大打折扣，破坏绿豆中的维生素，颜色越红的绿豆汤，抗氧能力也越低 。
如何煮出绿色的绿豆汤？
将绿豆洗干净，控干水分后放入锅中，加入适量清水，将水煮开后调成中火，当锅中的水快煮干时，加入大量开水，盖上锅盖继续煮20分钟左右就可以了 。
除此之外，煮绿豆汤的方法还有很多，可以先将绿豆用沸水煮20分钟，然后把沸水倒掉，加入适量凉水，继续用大火煮40分钟 。
也可以将绿豆洗干净后放到保温瓶中，加入开水焖3-4个小时左右，等绿豆逐渐变软后再放到锅中煮，不仅能很快将绿豆煮烂，还可以使煮出来的汤呈现绿色 。
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