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面发了一夜可以再食用，夏天面粉发酵需要2~4个小时，如果是冬季，需要发酵10~12个小时，秋季和春季一般需要6~8个小时，如果已经发好的面，继续停留一夜是可以再继续食用的，只要是没有发生变化，但如果面团已经有股难闻的酸臭味，就不能食用了，需要重新发酵面粉，进行和面 。
面粉发酵不能太长时间，否则已经发酵好的面会有一股酸臭味，不能继续食用，只能将其扔掉 。如果发酵好的面团不进行食用的话，可以将面团放入冰箱内冷藏，一定要用保鲜膜将面团包裹起来，以免面团变干，影响食用 。
其实发酵好的面团，最好尽快食用，也可以让面团多发酵一会，但时间不能太长，不然会影响口感 。虽然面发了一夜可以继续食用，但口感会有所改变，没有那么筋道 。
发好的面团要进行揉面，避免面团变干、变硬 。冬天时，面粉发酵需要较长的时间，如果是蒸馒头的话，面粉发酵的时间可以长一些 。夏天时，如果面发的一夜，应该先观察面团是否变质，若是变质了，就不能再食用了 。
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