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咖喱不用肉也可以做菜 。咖喱是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等菜系，一般伴随肉类和饭一起吃，但是也可以和蘑菇、洋葱、胡萝卜等蔬菜一起烹饪 。
咖喱和胡萝卜、洋葱、青菜、米饭可以制作成咖喱饭 。大家可以将香米淘净，放入加了咖喱粉的水中浸泡，待米饭着色后，将米饭蒸熟待用 。将胡萝卜、洋葱、青菜切丁，锅中放入适量油，烧热后放入胡萝卜丁、洋葱丁、青菜煸炒，再放入米饭，加盐和味精一同翻炒片刻即可 。
咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲 。
咖喱不仅美味，而且有益健康 。据加拿大一项新研究显示，咖喱中所含的姜黄素具有保护心脏、防止心力衰竭的作用 。对心脏病患者来说，咖喱中的姜黄素能够防止并逆转心脏肥大，从而恢复心脏功能 。
咖喱还具有温身、健脾、暖胃、刺激食欲等功能，还可以帮助人们降低餐后的胰岛素反应，促进能量代谢，使人消耗更多的热量，促进脂肪氧化，从而有利于预防肥胖 。每周吃三次咖喱，或服用咖喱提取物制成的保健品，便可从中获益 。
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