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羊肉的膻味过重 ， 会严重影响羊肉的味道 ， 而喜欢吃羊肉的人多是喜欢羊肉本身的风味 ， 而不是羊肉的膻味 ， 因此羊肉并不是越膻越好的 。
膻味 ， 一般指羊身上的臊气 ， 羊肉之所以会携带膻味 ， 这是由于羊特殊的消化系统造成的 。羊是反刍动物 ， 一共有四个胃 ， 其中的瘤胃里含有大量的微生物 ， 用于脂类的初步消化 。在这种消化的过程中 ， 会产生一些挥发性的脂肪酸 ， 并被吸收和融入羊的脂肪里 ， 从而使得羊肉带有较为严重的膻味 。
膻味是羊肉最大的特征 ， 但羊肉的膻味会受很多因素的影响 ， 例如羊的品种、年龄、性别、部位以及饲养等 。
品种 。一般情况下 ， 山羊所携带的膻味是最大的 ， 远超于绵羊 ， 藏系羊的膻味最小 ， 其次是滩羊 ， 而羊和小尾寒羊膻味较重 。
年龄和性别 。通常 ， 羊羔的膻味远远小于老羊 ， 而母羊身上的膻味会小于公羊的膻味 。
部位 。在羊的身上 ， 腰部和臀部的羊膻味一般是最大的 。
【羊越膻越好吗】饲养 。谷物舍饲养的羊则会比放牧或草饲的羊更膻 ， 也就是说 ， 纯吃野草、野中药的羊膻味比较大 ， 而野草和谷物交替食用的羊膻味会小一些 。
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