馒头是我们日常生活中的一种主食，这种食物在家也可以自己制作 。如果自制的馒头比较酸，可能是因为发面的时间没有控制好，或者放了太多酵母，发酵过头也会这样 。
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如果在家自制馒头遇到了这种情况，最好是在揉面的时候加入适量的食用碱水，将面揉均匀 。直到发酵的面没有酸味，就可以了 。
蒸馒头时会放入酵母进行发酵，而酵母是一种天然的菌种，靠酵母菌作为发酵素，如果发酵的时候酵母粉放入比较多，这个时候就会导致面团发酵过头，这样面团就比较容易变得干燥，而且不容易操作 。
面团变酸也有可能是醋放多了 。有的人会在蒸馒头的时候放一些白醋，但放的时候没有把握好量，结果放多了，导致面团带有酸味，最后蒸出来的馒头也是酸馒头 。
如果是因为醋放多导致馒头比较酸，这个时候可以放入适量的碱进行中和，去除酸味，但食用碱放多了又会带有较重的碱味，一般500克面粉放5克食用碱即可，如果超过这个量就不宜采取这个方法补救，最好放弃面团 。
面团发酵失败是不可以蒸着吃的，这种食物如果蒸出来，口感会十分不好 。只有发酵成功的面团蒸出来的馒头才是好吃的，如果面粉发酵失败，蒸出来的食物可能比较硬，而且不好吃，这样会造成人力和物资的浪费 。
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