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如果是正规合格的产品，水果罐头就没有危害，如果是劣质罐头，里面添加了山梨酸钾、胭脂红、柠檬黄等合成色素，还用甜味素、工业级火碱、工业用双氧水等 。食用之后会对健康造成危害 。
现在市场上的水果罐头基本都是正规厂家生产的，食用之后不会有什么危害 。
【水果罐头的危害】很多人以为水果罐头能保存那么久是添加了防腐剂，过多食用会对身体造成一定的伤害，其实这是大家对罐头的误解 。
罐头食物是将经过一定处理的食品装入镀锡薄板罐、玻璃罐或其它包装容器中，经密封杀菌，使罐内食品与外界隔绝而不再被微生物污染 。
同时又使罐内绝大部分微生物（即能在罐内环境生长的腐败菌和致病菌）死灭并使酶失活，从而消除了引起食品变败的主要原因，获得在室温下长期贮藏的保藏方法 。罐头不仅能够安全、健康地保存食物，据中国网报道，其食物营养也较为丰富，有些罐头甚至比家庭烹饪的食品营养还高 。
一般肉类或者海产鱼类罐头的制作采用巴氏灭菌法，加工温度通常不会超过120℃，蔬菜、水果罐头的加工温度不会超过100℃，据《内蒙古日报》介绍，这和家庭烹调的温度差不多，所以蛋白质、矿物质、膳食纤维等营养都能完好保留 。
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