猪肝是大家日常生活中最常见的一道菜肴，不管是溜肝尖还是猪肝汤，都是百姓生活中的必备菜肴 。猪肝最常见的一种做法其实是炒猪肝，猪肝中含有多种营养物质，不过不注意火候就容易把猪肝炒的过硬过老 。
想要猪肝炒的比较嫩，猪肝要现切现炒，新鲜的猪肝切后放置时间一长，有汁液流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量 。所以猪肝切片后，应该马上炒 。
炒猪肝前，可用一点点硼砂和白醋渍一下，再用清水冲洗干净 。硼砂能使猪肝脆爽，而白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味 。另外炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃且没有腥味，口感特别好 。
在炒猪肝的时候大家要注意以下这些事项：
1.猪肝不要切得太薄 。猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬 。
2.猪肝一定要反复浸泡、漂洗 。因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口 。
3.猪肝需要提前腌制 。腌制猪肝的作用：去腥（要用料酒、醋、葱、姜片）；提鲜入味（要用盐、生抽、白糖、味精）；口感滑嫩（要用干淀粉上浆）；减少在锅里调味、爆炒的时间，这点很关键 。
4.油量比平时炒菜稍微多一些 。上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅 。
5.全程大火 。保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的 。
【让炒猪肝好吃的方法是什么？有这些技巧要注意】6.快炒 。快到什么程度呢?倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证特别嫩 。
烹调猪肝时，一定要加热至猪肝全熟变成褐色为止，不能贪图口感软嫩而缩短加热时间 。
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