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伦教糕的做法

1、 将大米洗净、磨细、压干 ， 冲入烧开的糖浆水内拌匀 。
2、 冷却后再加糕料 ， 时间长短看天气冷暖 ， 一般在10小时左右 。
3、 饧发后倒入垫了湿布的笼内 ， 面上撒上小西米 ， 上笼蒸熟即成 。
质量标准
颜色：糕质明亮、呈乳白色有透明感 。
块形：一般为三角形 ， 切边无碎屑 ， 外表饱满 ， 平滑不缩 。
组织状态：成软滑有弹性的"海绵体"状 ， 牙嚼微带韧性 ， 内部多孔呈晶花形状 。
【伦教糕的做法】滋味：香甜润滑 ， 无酸味 ， 不腻口 。
含水量：在42~48%之间 。
制作要诀
1、 伦教糕面上发亮的物体 ， 主要是小西米 ， 在成品出笼后 ， 糕面上西米发白 ， 没有光洁度 ， 而且中间有白点出现 ， 这主要是西米不熟;
2、 在撒西米时 ， 应该在蒸糕5分钟后 ， 撒上西米 ， 再蒸15分钟 ， 这样西米就不会出现夹生的现象 ， 也不会影响糕的质量了 。

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