文章插图
1、肉切完先用盐抓拌,放料酒去腥,再放适量蛋清抓匀 。蛋清别放太多,否则炒出的肉很不好看 。放完所有调料后,一定要淋一点植物油拌匀,不仅可减少粘锅,还可以锁住肉里的水分,确保在炒制时不流失,这样口感自然好 。
2、用铁锅炒肉时,可先把铁锅烧热至冒烟,再倒入油放肉 。这时,油的温度刚好适合炒肉片、肉丝,且不会粘锅 。
3、此菜一定要加蚝油,调味完全靠蚝油 。
4、最后下锅炒的时候一定要快,不然肉就老了 。
【洋葱炒肉窍门】5、洋葱、甜椒放里面稍炒即可,切不可炒制时间过长,失去洋葱原有的清香 。此菜必须大火快炒 。
