文章插图
1、制作豆腐需要电气化的磨浆机、甩浆机、压干机,豆腐的原料是黄豆,绿豆,白豆,豌豆等 。先把豆去壳洗净,洗净后放入水中,浸泡适当时间,再加一定比例的水磨成生豆浆 。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好,收好袋口,用力挤压,将豆浆榨出布袋 。一般榨浆可以榨两次,在榨完第一次后将袋口打开,放入清水,收好袋口后再榨一次 。
2、生豆浆榨好后,放入锅内煮沸,边煮边要撇去面上浮着的泡沫 。煮的温度保持在九十至一百一十摄氏度之间,并且需要注意煮的时间 。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固 。点卤的方法可分为盐卤和石膏两种 。盐卤的主要成分是氯化镁,石膏的主要成分是硫酸钙 。用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止,然后碾成粉末加水调成石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里,并用勺子轻轻搅匀 。不久之后,豆浆就会凝结成豆腐花 。在南方也有直接用生石膏加水磨浆,点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌 。只是要掌握好量,需要豆腐老些则添加的石膏浆多些 。
【做豆腐需要什么设备和工具】3、若要进一步将豆腐花制成豆腐,则在豆腐花凝结的约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其它容器里 。盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上木板,压10至20分钟,即成水豆腐 。
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