外酥里嫩好吃不回软正宗炸酥肉做法 _生活百科

大家好，马上就要过年了，每年过年之前，我家里都会提前备上一些酥肉，这样平时在煮汤的时候，就可以往里面放上一些，味道非常好吃。那些喜欢吃酥肉的朋友，你想要学习一下，酥肉的做法吗？

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在众多地方的做法中，我觉得川味的酥肉才是最好吃的，外酥里嫩的同时，口感还不回软，每次我都能吃好多。那么我们要怎么去做，才能把酥肉做得好吃呢？这就很有技巧了。
为了让大家也能做出好吃的酥肉，下面就随我一起学起来吧，这可是一位川妹子，教给我的正宗酥肉做法哦。喜欢吃酥肉的你还在等什么？一起学起来吧，错过这个村，就没这个店了，一起动动你的小手吧。

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【炸酥肉】
【原料】：五花肉，食盐，食用油，红薯，淀粉，老抽，料酒，白糖，花椒，鸡蛋
【制作】
1、首先我们也要准备一块五花肉，因为做酥肉时，一定要用五花肉，味道才好吃，肥中带瘦的口感，比纯瘦肉做出来的酥肉，味道更佳。
2、准备好的五花肉，我们要把它的皮给它去掉，然后把五花肉改刀切块，再将其切成条状备用。
3、准备几根小葱切段，再准备一块生姜切片，并加入到猪肉里面抓拌均匀。

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4、往肉馅中再加入一勺花椒油，再加入适量老抽上色，以及一点点料酒去腥，一点点白糖提鲜，并再次下手抓拌均匀调味。
5、准备适量红薯淀粉，并加入适量清水，给它搅拌成粘稠的淀粉水以后，再放到一旁备用。
6、准备一个小碗，往碗中打入两个鸡蛋，将蛋黄挑出以后，只留下蛋白备用。接着我们要把淀粉水过滤一下，并将其底部粘稠的淀粉，加入到蛋清中搅拌均匀。
7、往淀粉中再来加入两勺面粉，并再次搅拌均匀，将其搅拌成粘稠的面糊。接着，取出腌制好的猪肉，并将里面的残渣，全部过滤掉。

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8、把腌制好的猪肉，给它加入到面糊中搅拌均匀，让猪肉的表面均匀裹上一层面糊。
9、起锅热油，往锅中加入多一点食用油，将油温加热至5成热以后，把裹上面糊的五花肉加入锅中，并开中小火，对其进行油炸。
10、在炸酥肉的时候，我们要记得用铲子，轻轻推动一下，使其受热均匀，待其表面金黄后，控油捞出。
11、最后我们要把锅中的热油，给它加热至全热，再把炸好的酥肉回锅复炸一下，就可以食用了，口感又酥又脆，放凉后也不会回软哦。