东北家常菜做法 东北家常菜做法列述
1、小鸡炖蘑菇：
⑴将小鸡洗净 ， 剁成小块；
⑵将蘑菇用温水泡30分钟 ， 洗净待用；
⑶坐锅烧热 ， 放入少量油 ， 待油热后放入鸡块翻炒 ， 至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒 ， 将颜色炒匀 ， 加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇 ， 中火炖三四十分钟即成 。
【东北家常菜做法 东北家常菜做法列述】2、猪肉炖粉条：
⑴五花肉切大块 。
⑵锅中水沸后 ， 放入五花肉 ， 水再开时撇去浮沫 ， 捞出五花肉 ， 用温水冲洗净血污 。
⑶锅中油热后 ， 放入葱、姜、花椒、八角爆锅 ， 放入五花肉翻炒均匀 。
⑷放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色 。
⑸加入适量温水没过五花肉 ， 比做红烧肉的水稍多一些即可 。大火煮开 ， 小火煮一个小时 。
⑹粉丝洗净 ， 不必泡软 ， 以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道 。
⑺将粉条放入锅中 ， 盖上锅盖 ， 大火煮开 ， 小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可 。
3、锅包肉：
⑴首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片 ， 用适量盐抓匀、入底味 ， 淀粉加水泡透 ， 待淀粉沉淀 ， 把水倒出 。
⑵把淀粉放到装肉的碗里 ， 抓匀 ， 葱姜切丝 ， 蒜切片 ， 香菜梗切段 。
⑶锅上火 ， 加入3斤油 ， 待烧至七成热时 ， 逐片下入挂好淀粉的肉片 ， 炸至3分钟左右 ， 外表挺实、敲时有清脆声捞出 。
⑷待油温上升至八成热 ， 再下入肉片复炸 ， 把糖、醋、酱油、香油调匀 ， 肉炸脆用漏勺捞出 。
⑸锅留底油 ， 放葱、姜、蒜炒香 ， 放入炸好的肉片 ， 烹入糖醋汁 ， 颠翻均匀 ， 加香菜梗 ， 出锅装盘即可 。
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