文章插图
40分钟到一个小时左右 。面包发酵的最适宜温度是25～28℃（酵母繁殖最适温度） 。酵母系无性芽生繁殖 。当繁殖时,由母细胞核空胞产生出一小管,此谓中间连沟,这种管状物生长至细胞表面,通过细胞壁而产生粗隆突起,即出芽痕 。控制好温度,能有效减少面包发酵时间 。
面团发酵成熟的标志：面团顶端高鼓,而摸上去很干燥 。用手一提,面团很自然地被拉长,一松手,又慢慢地缩回去 。团内部有很多气孔,酒香味 。
【面包醒发至2倍需要多久】面团发酵有问题：如果面团发得很慢,表面平滑,用手一摸,湿而黏,一拉长就断裂,没有酒香味,说明面团发酵有问题 。
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