为什么猪肉加了定粉再煮会变嫩

【为什么猪肉加了定粉再煮会变嫩】因为淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解 。淀粉中的碱性物质,破坏肌肉纤维组织,使水分吏多的渗入肉内,补偿因加热引起的失水变老,故加入淀粉在煮肉会变嫩 。

    推荐阅读