麻酱饼怎么发面
发面 ， 指面团在一定温、湿度条件下 ， 让酵母充分繁殖产气 ， 促使面团膨胀的过程 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下 ， 将淀粉转化为糖并消耗掉的时候 ， 会释放出二氧化碳气体 。这时 ， 面团的体积就会膨大 ， 就发了起来 。
发面的过程：
1、用一半全麦面 ， 再加一半白面 ， 倒入面盆 ， 中间用筷子拨一个坑 ， 倒入少量水 ， 放适量的酵母粉；
2、一边加水 ， 一边用筷子搅拌 ， 直至面粉成片状；
3、手揉面成团 ， 直到“三光” ， 面光、盆光、手光；
4、抹一些水在面团表面 ， 保湿；
5、盖上盖 ， 放温暖处发酵；
6、发酵时间依气温而定 ， 夏天短一些 ， 冬天长一些 。当面团体积涨大到原来的两到三倍 ， 就可以了；
7、测试发酵是否成功 ， 可用手指沾一些面粉 ， 在面团上戳孔 ， 如果孔马上回弹 ， 表示发酵不够 ， 仍需发酵；如果面团表面塌陷 ， 表示发酵过头 ， 面团会有酸味 ， 可用碱 ， 比如小苏打中和；
【麻酱饼怎么发面】8、检视面团内部 ， 会有蜂窝状小孔存在 。
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