【建水县美食】
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建水县美食有建水燕窝酥、泡糕、建水狮子糕、和源酸石榴、羊奶菜扣肉等 。
1、建水燕窝酥：燕窝酥是云南地方的传统名点,已有上百年的历史,其渊源出自建水 。相传,清代末年建水县城隍庙附近有一吴姓,人称吴老板,开了一个“荣香斋”的店铺,以制作糕点为业,曾创制出“狮子糕”和“麒麟玉书”两种名点而颇有名气 。
2、泡糕：在建水城乡,每逢起房盖屋,亲朋好友都要带上礼物前去祝贺 。所带的礼品中,少不了一甑雪白松软的泡糕 。泡糕的历史极其悠久 。从明代至今,一直是建水的地方名特小吃之一 。在其制作过程中,出现了一批高手,西门外的蔡明是其中的代表 。
3、建水狮子糕：建水狮子糕是云南省建水县的传统名食 。相传是清代后期,由建水县“荣香斋”糕点铺一吴姓所创制,因糕状似雄狮颈毛而得名 。狮子糕的主要原料为上等糯米、米制饴糖和少量蔗糖 。制作时,先将糯米用清水浸泡10－15天,然后将糯米蒸熟,合团压片,切条,凉干,再放入菜油锅里炸至炮酥,冷却后,用80％的米糖和20％的蔗糖包裹,压扁,切块,即为成品 。这种糕点,酥脆甜香,美味可口 。
4、和源酸石榴：和源酸石榴--2015年度全国名特优新农产品红河州和源农业开发有限公司是一家典型的省级农业龙头企业,长期以来专注于产品的种植和自主品牌的打造,其产品“和源牌”酸石榴是建水县乃至红河州极具特色的一张名片,产品远销昆明、北京、上海、广州等大中型城市,还出口到迪拜、泰国、越南等国家 。
5、羊奶菜扣肉：羊奶菜为野生匍匐植物,折断后流出奶样白浆,故名,将叶粉碎,加入稀饭（或甜白酒）、盐、酒、糖、干辣椒面,以及适量青辣椒（全果）,拦匀,置罐内制成建水所特有的酱菜 。烹制此菜时,先将煮熟的带皮三馅肉片加酱油拌匀,使之染黄,取出置于碗底,上面覆以羊奶菜和建水特有的郑豆豉和杜豆豉,放入甑中或蒸茏中蒸炖,熟后将其反盖于盘中即可 。此菜味艳鲜美,酸甜适中 。相传在清代乾隆年间,曾由在京城为官的傅翰林荐君品尝,受到乾隆皇帝称赞 。后被列入“建水三珍”之中 。
