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开州区美食有开县锦橙、巴山腊瘦肉、胡安太皮蛋、开县冰薄月饼、龙须牛肉等 。
1、开县锦橙：锦橙又名鹅蛋柑26号,原产中国重庆江津,系40年代从地方实生甜橙中选出的优良变异 。果实可食率74%～75%,果汁率46%～50%,酸含量0.7～1.1克/100毫升 。品质上乘适鲜食,也可加工果汁 。
2、巴山腊瘦肉：大巴山区广为流传的一首跟巴山腊瘦肉相关的情歌 。巴山腊瘦肉是大巴山人招待贵客的美食 。“大寒小寒,杀猪过年” 。一到冬腊月,大巴山人就要忙着宰杀年猪,腌制腊肉,以备过年食用和来年招待客人,这是大巴山区最普遍的民俗,又是一副充满地方特色的风俗画 。腊瘦肉的腌制是有讲究的 。把肉按肥瘦分割成块,抹上适量盐巴,装进一只大木桶或土陶缸里,上面盖上木盖,经过十天半月的腌制,让盐完全溶化浸透精肉 。如果盐水没完全溶化,熏烤出的腊瘦肉切开后就会外红内紫,变成“黑心肝”,不但会影响巴山腊瘦肉表里如一的红亮色泽,还会使香味大减,吃起来败人味口 。
3、胡安太皮蛋： 胡安太加工皮蛋历史悠久,延续了好几代人 。他家的皮蛋,色泽鲜、味道好,入口没有一般皮蛋的浓烈碱味,加之价格适中,消费大众化,所以深受市民青睐 。可以说,在开县, 胡安太 这个名字已成了一个皮蛋加工行业的民间品牌 。
4、开县冰薄月饼：开县冰薄月饼是重庆市开县的特产 。冰薄月饼具有与众不同的纤薄外形,香气浓郁,酥软适当,甜而不腻,营养丰富,保质期长等特点 。开县冰薄月饼获国家地理标志证明商标 。开县有百菜百味的美味小吃,但唯有冰薄月饼在开县人的记忆里,它带给我们的不是物质上的满足和安慰,而是中秋团团圆圆、甜甜蜜蜜的味道 。
【开州区美食】5、龙须牛肉：搏击牌龙须牛肉历史悠久,采用山区黄牛部位精肉为原料,经传统加工工艺精制而成,其主要成份是：鲜黄牛肉、名贵中药材、白糖、食盐等；因配料独特,色泽红亮,肉香浓郁,回味悠长,纤维均匀,形如龙须,故名为龙须牛肉 。龙须牛肉营养丰富,食用方便,保质期长、携带方便、老少皆宜,是馈赠亲友,高档宴席和外出旅游的现代食品 。
