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一、炸绢豆腐 。准备食材：绢豆腐2盒、淀粉适量、面粉适量、蚝油适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、胡椒粉适量、五香粉适量 。
1、绢豆腐切小块,淀粉面粉一比一混合 。
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2、豆腐四周均匀裹上一层粉,放入锅内煎到四周定型,再放入由锅内煎到表面酥脆 。
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【绢豆腐怎么做好吃】3、起锅用厨房纸吸干表面油脂,撒上调料粉即可 。
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二、茉莉蜜绢豆腐糖水 。准备食材：绢豆腐200克、茉莉蜜30毫升、蜜豆30毫升、葡萄干15毫升、蔓越莓干15毫升、黑糖蜜15毫升、糖50克、水100克 。
1、浸泡好的豆腐取出,放入茉莉蜜和红豆,再放入葡萄干和蔓越莓 。
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2、糖加上水,煮沸,小火熬制5分钟,将糖水和黑糖蜜均匀倒在豆腐上即可 。
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三、绢豆腐肉炖蛋 。准备食材：猪肉末230g、六月鲜酱油2大勺、玉米淀粉适量、小磨麻油2勺、葱姜蒜末适量、鲜酱油1大勺、绢豆腐1盒350g、料酒2大勺、食盐1小勺、鸡蛋1个 。
1、所有食材除绢豆腐外混合,腌制片刻 。
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2、绢豆腐倒在筛子上搁置片刻出水,然后切碎与肉糜混匀 。
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3、取一小碗,将肉糜倒入压紧,再取一玻璃碗扣上,最后倒扣小碗到玻璃碗中 。
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4、在肉糜顶部挖一小坑,打入鸡蛋,换换转动玻璃碗,使蛋清尽可能都覆盖到肉糜上 。开水上锅,蒸20分钟,焖3分钟即可 。
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绢豆腐
一词来源日本,日本将豆腐种类分为木棉豆腐、绢豆腐等 。绢豆腐是指质地细腻的豆腐 。生产方法分两种,第一种是：将一定浓度豆浆放入设定好的容器中,添加凝固剂并且升温凝固成为豆腐,将凝固好的豆腐分切装盒,最后杀菌处理 。第二种是：将冷豆浆添加凝固剂后充填到包装盒,进行80度-90度加热凝固和杀菌处理 。通常市场上内酯豆腐也是绢豆腐的一种,只是使用的凝固剂是葡萄糖内酯酸,由于葡萄糖内酯酸凝固成型好,豆腐产率高,加工容易,缺点是有酸味,口感差,一般厂家都可以生产 。日本市场的绢豆腐通常使用混合凝固剂,混合凝固剂一般使用石膏、内酯酸、氯化镁按照不同的比例配置而成,照顾到豆腐的凝固的速度,硬度、口感的多个方面因素 。氯化镁（卤水）是高品质豆腐的凝固剂,但是氯化镁的特点是凝固速度快,保水性差,制作绢豆腐难度大,一般企业和小作坊很难操作生产 。
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