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主料：泥鳅干1盘、青辣椒1根、香芹1把、青蒜1棵、油适量、盐少许、酱油少许、葱花少许、大蒜1头、鲜姜1块 。
1、泥鳅干用凉水冲洗一遍 ， 洗掉表面浮尘 ， 表面水用纸巾蘸干 。
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2、配菜清洗干净 ， 青辣椒 ， 青蒜 ， 香芹 ， 品种不限这些 ， 红辣椒 ， 干辣椒 ， 香菜 ， 韭菜都可以替换 。
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3、葱花、姜、大蒜分别切末 。
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【干泥鳅怎么做好吃】4、炒锅中倒适量植物油 ， 油量跟平时炒一道菜的量一样 ， 将泥鳅干、葱花、蒜末同时倒锅里 ， 中小火煸炒 ， 用逐渐升温将泥鳅干煎炒熟 ， 同时将葱香、蒜香渗透到泥鳅干中 。
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5、炒到泥鳅干变硬 ， 与锅壁摩擦时发出金属般的响声时 ， 且油清澈见底 ， 煸到这个程度就可以了 。
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6、将辣椒丝、香芹段倒入锅中翻炒 。
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7、根据口味撒少许量 ， 倒少许酱油 。
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8、翻拌均匀 ， 出锅 。
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泥鳅 ， 鳅科泥鳅属动物 ， 有“水中之参”的美誉 。其形体小 ， 细长 ， 体形圆 ， 身短 ， 皮下有小鳞片 ， 颜色青黑 ， 前段略呈圆筒形 。后部侧扁 ， 腹部圆 ， 头小、口小、下位 ， 马蹄形 。眼小 ， 无眼下刺 。须5对 。鳞极其细小 ， 圆形 ， 埋于皮下 。体背部及两侧灰黑色 ， 全体有许多小的黑斑点 ， 尾柄基部有一明显的黑斑 ， 其他各鳍灰白色 。主要栖息于各种浅水多淤泥环境水域的底层 。广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地 。
