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淡奶油打成豆腐渣,可以用奶粉、糖粉来帮助复原 。淡奶油成了豆腐渣状通常是因为打发过头了,大家可以用以下的办法来进行补救 。
1.加奶粉 。
把打发过头的淡奶油放在碗里,加入适量的奶粉和糖粉,用手动打蛋器低速慢慢的搅拌,这里要注意打发的时候比正常打发时间要长,低速慢慢打,过一段时间就会看到奶油和水分再次重新结合了,但这种奶油会呈慕斯糊那样的浓稠状态,可以用来制作慕斯或者冰激凌 。
2.加热 。
把豆腐渣一样的淡奶油放在锅里,把锅放在煤气灶上,先用小火加热,加热过程中不停的搅拌,直至油融化,看到冒泡就可以关火了;等稍微凉一点之后,用手动打蛋器搅拌大约3-4分钟,让乳脂、牛奶和水分重新融合在一起就可以了 。接下来就需要用常规的方法来打发淡奶油了 。
如果这两种方法都没成功,那大家也不要把豆腐渣一样的淡奶油扔掉,可以用它来制作奶茶或者蛋挞 。
在打发奶油的时候大家要注意,奶油的脂肪含量要在30%以上,脂肪含量不够就无法打发;奶油的温度不能高于13摄氏度;在打发奶油的时候要快速搅拌奶油,尽量选用电动打奶棒 。
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