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素拌什锦
材料：莲藕1节，西芹2根，胡萝卜1个，干腐竹2条，木耳适量，花生米80g，白果80g，盐适量，糖适量 。
步骤：
1、将需要发泡的干腐竹、木耳、花生分别发泡、洗净、去除杂质 。
2、根茎类蔬菜去皮、切片 。
3、白果开水汆烫后去皮再煮熟 。
4、煮一锅开水，分别汆烫熟各种食材，除花生米煮熟需时较长，其他材料每样烫熟即可 。
5、汆烫好的食材分两个罐子摆放，腐竹、木耳等容易受盐的放一个罐，其他的放另一个罐 。
6、先给不宜受盐的食材用盐、少许糖调味拌匀 。调好味后再将腐竹、木耳加入拌匀 。
7、所有食材拌好后，最好存放冰箱冷藏至少半小时再吃 。分数次吃，吃多少取多少 。
生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里面的营养，因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，内部性质就会发生变化，丧失其健康功能 。如蔬菜中所含的维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存 。
【素什锦怎么拌才好吃】凉拌菜对人体健康的好处：能开胃，含有营养，能减少营养的流失 。
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