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1、观察竹笋的形状：在挑选竹笋时,选择竹笋的头部尾部粗细一致,这样的竹笋味道更加鲜嫩 。
2、观察笋节的长度：笋是节状生长的,买笋时要看节与节之间的距离,距离越近越紧密,笋肉就越细腻 。
3、观察笋肉：把笋的外壳剥开,查看笋肉,笋肉越嫩白,笋吃起来就越脆 。绿色的不要选,笋肉吃起来很涩 。
4、观察外皮颜色：竹笋埋在地里的时候颜色为嫩黄色,生长出来之后就会慢慢变为青色,所以我们在选购竹笋时,应该选择外皮颜色为嫩黄色的竹笋 。
5、观察外皮的干燥度：新鲜的竹笋外皮比较光滑,这是因为水分充足的原因,不新鲜的竹笋外皮就会变得干燥,看起来没有色泽感 。
竹笋【竹笋怎么挑选嫩的】竹笋,禾本科竹亚科多年生常绿植物,原产中国 。竹笋是江南美食之材,过去甚至有“居不可无竹,食不可无笋”之说 。虽然所有竹都有竹笋生成,但并非所有竹笋都能称为烹饪之品 。作为蔬菜型竹笋,必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味,或虽稍带苦味,经加工除苦后可以食用的条件 。
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