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防止大米霉变的最重要的是通风和防潮 。大米中富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及无机盐等营养物质,是微生物良好的天然培养基质 。当外界温度、湿度等环境条件符合微生物生长的需求,微生物就会在大米中生长、繁殖 。微生物的生长活动将分解和消耗大米中的营养成分,破坏大米的结构,使大米失去利用价值 。同时,微生物的代谢活动还会分泌各类有毒代谢产物,引起食物中毒 。因此,家庭贮存大米时,最重要的是注意通风和防潮 。
防止大米霉变的小窍门：
1、花椒防虫法
用几块纱布分别包一些花椒粒,放入装米的容器里,放置于上中下不同的位置,然后把容器盖严 。
2、白酒防虫法
因为白酒中挥发的乙醇有灭虫、杀菌的功效,所以可防止大米生虫 。在存米的容器里放入一个装有白酒的干净酒瓶,瓶口高于米面,不加盖子,然后把容器盖严,可以防止生虫 。
3、海带防虫法
【防止大米霉变的最重要的是】因为干海带有很强的吸湿能力,所以可以起到杀虫和抑制霉菌的作用 。在大米中放入一些干海带,大米和海带的比例大概为100：1,隔10天左右取出来并晒干,然后放入米缸 。此方法可反复使用,能有效防止大米霉变和生虫 。
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