1、环境影响【青蟹肉为什么是苦的】
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青蟹肉出现苦味，主要是因为青蟹出水前没有完全将体内的排泄物排出，且长期受肮脏水体、高密度养殖等因素影响，青蟹就会出现带苦味的情况，这时只需让其浸泡在盐水里一段时间，等它排泄完就可以去除苦味 。
2、易腐饵料
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而青蟹是肉食性动物，自然环境内的青蟹会以小虾蟹、青蛤、花蛤、泥蚶、缢蛏等软体动物为主食，而人工养殖青蟹投放的饲料主要也是这些东西，而这些肉类在水里容易腐烂，青蟹长期食用也会带有苦味 。
3、没有成熟
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青蟹肉是苦的还可能是因为没有完全成熟，青蟹太嫩没有完全发育成长起来就蒸制食用，蟹黄和蟹肉也可能会带有一点苦味，这种青蟹食用后不会对人体产生不利影响，只是口感不会那么好 。
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